Sustentabilidade em restaurante universitário: um estudo de caso na Universidade Federal da Fronteira Sul
DOI:
https://doi.org/10.21527/2237-6453.2026.64.17406Palavras-chave:
Práticas Sustentáveis. Gestão de Resíduos. Triple Bottom Line. Normativas Institucionais. Alimentação estudantil.Resumo
Este artigo analisa as práticas de sustentabilidade adotadas no Restaurante Universitário da Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Laranjeiras do Sul, considerando seu alinhamento com os documentos institucionais e as dimensões ambiental, social e econômica do Triple Bottom Line. O estudo de caso, de abordagem predominantemente qualitativa, combinou análise documental, observação participante e questionário aplicado a 187 pessoas. Os resultados indicaram alinhamento parcial entre as práticas e as diretrizes institucionais. Na dimensão ambiental, destacaram-se o reaproveitamento da água da chuva, a destinação de resíduos e o uso de biodigestor. Na dimensão social, embora 89% dos usuários tenham demonstrado preocupação com o destino dos resíduos, o mesmo percentual informou desconhecer o Plano de Logística Sustentável da UFFS. Na dimensão econômica, a oferta de alimentação acessível e o apoio à agricultura familiar mostraram-se relevantes, mas a ausência de indicadores individualizados limitou a avaliação do desempenho financeiro. Com isso, a sustentabilidade organizacional do RU apresenta avanços operacionais, mas ainda demanda aprimoramentos no monitoramento, na comunicação e na integração das três dimensões à gestão institucional.
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