PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E EFEITOS ANTIMICROBIANOS DA KOMBUCHA: REVISÃO DA EVIDÊNCIA CIENTÍFICA
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2020.40.244-251Keywords:
Kombucha tea. Antioxidant activity Antimicrobial activity.Abstract
Kombucha is a beverage produced from the fermentation of teas by symbiotic cultures of bacteria and yeasts. This beverage gained popularity due to its health benefits and its antioxidant properties that may be greater than that of unfermented infusions. Kombucha also has antibacterial activity against pathogenic Gram-positive and Gram-negative bacteria, with the main antibacterial component being acetic acid. Thus, the aim of this integrative review is to evaluate scientific production on the antioxidant properties and antimicrobial effects of kombuchas. The integrative review was based on systematic steps, in the Scopus and ScienceDirect databases. The searches followed the inclusion criteria: studies that addressed the antioxidant and antimicrobial properties of kombucha, available in full in English, Portuguese and Spanish, with no limited publication period. The searches followed the inclusion criteria: studies that addressed the antioxidant and antimicrobial properties of kombucha, available in full in english, portuguese and spanish, with no limited publication period. Excluded: theses, dissertations, reviews (systematic, narrative and integrative), opinion articles and editorials. 18 articles were included, 7 articles determined antibacterial activity and observed that kombuchas have greater effects than unfermented infusions. Most articles determined the antioxidant activity of kombuchas from different substrates, mainly green and black teas. All articles showed an increase in the antioxidant activity of kombuchas during fermentation. Thus, kombucha can be a healthy alternative for maintaining levels of free radicals and fighting pathogenic microorganisms for those who consume it.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Autores que publicam na Revista Contexto & Saúde concordam com os seguintes termos:
a) A submissão de trabalho(s) científico(s) original(is) pelos autores, na qualidade de titulares do direito de autor do(s) texto(s) enviado(s) ao periódico, nos termos da Lei 9.610/98, implica na cessão de direitos autorais de publicação na Revista Contexto e Saúde do(s) artigo(s) aceitos para publicação à Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, autorizando-se, ainda, que o(s) trabalho(s) científico(s) aprovado(s) seja(m) divulgado(s) gratuitamente, sem qualquer tipo de ressarcimento a título de direitos autorais, por meio do site da revista e suas bases de dados de indexação e repositórios, para fins de leitura, impressão e/ou download do arquivo do texto, a partir da data de aceitação para fins de publicação. Isto significa que, ao procederem a submissão do(s) artigo(s) à Revista Contexto e Saúde e, por conseguinte, a cessão gratuita dos direitos autorais relacionados ao trabalho científico enviado, os autores têm plena ciência de que não serão remunerados pela publicação do(s) artigo(s) no periódico.
b). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
c). Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
d). Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
