CULINÁRIA LIGHT: Prevenção e Controle da Hipertensão Arterial
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2011.20.869-874Resumen
As doenças cardiovasculares representam um sério problema de saúde pública, pois constituem a principal causa de morbimortalidade da população brasileira, O controle dessa patologia por meio de medidas dietéticas específicas visa não apenas à redução dos níveis tensionais, mas também a incorporação de hábitos alimentares permanentes. O objetivo deste trabalho foi desenvolver preparações hipossódicas caracterizadas light, obedecendo às normas da legislação vigente. Inicialmente foram selecionadas receitas tradicionais e realizadas as alterações necessárias para torná-las light em relação ao sódio e tiveram como base a oferta no comércio de condimentos e temperos com baixos teores deste mineral. As informações nutricionais foram determinadas por meio de rotulagem conforme a determinação da portaria para os alimentos light. Por meio dos experimentos executados, foram obtidas 11 receitas caracterizadas como light em termos de sódio, ou seja, apresentaram reduções mínimas de 25% nos teores deste micronutriente em relação às receitas tradicionais. A indicação destas pode auxiliar no aumento da qualidade de vida dos indivíduos, tendo em vista que são mais saudáveis, e não menos saborosas do que as receitas tradicionais, atuandona prevenção e no controle da hipertensão arterial.
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