AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS CANTINAS DE UM CAMPUS UNIVERSITÁRIO PÚBLICO NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB, BRASIL

Resumen

As cantinas enquadram-se como unidades produtoras de refeições e são responsáveis por implementar ações no sentido de fornecer alimentos dentro de condições sanitárias satisfatórias. Assim, o presente estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias de 20 cantinas de um campus universitário público localizado em João Pessoa – PB usando como critério avaliativo a aplicação de um check list elaborado com base na legislação sanitária vigente. Foram avaliados 62 itens subdivididos em 6 categorias  tendo como opções de resposta: conforme, não conforme e não aplicável. Para a análise microbiológica foram coletadas amostras das mãos do manipulador, utensílios e equipamentos através da técnica de superfície, utilizando-se “swabs” estéreis. Os resultados mostraram condições sanitárias insatisfatórias devido à alta frequência de não conformidades e a presença de contaminantes patogênicos o que aponta a necessidade de implantação de medidas intervencionistas tais como capacitação dos manipuladores de alimentos, melhorias na edificação, manutenção de equipamentos e aquisição de utensílios, além de um controle mais efetivo e rigoroso por parte da própria instituição de modo a promover e assegurar a inocuidade alimentar e proteger a saúde dos milhares de usuários deste serviço.