ADITIVOS ALIMENTARES: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E IMPACTOS NA SAÚDE HUMANA

Autores/as

  • Betina Aguiar de Souza Universidade Federal de Santa Maria
  • Kathielly Kaiper Silveira Pias Universidade Federal de Santa Maria
  • Naiane Gomes Braz Universidade Federal de Santa Maria
  • Aline Sobreira Bezerra Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos http://orcid.org/0000-0003-1370-9564

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.36.5-13

Palabras clave:

Aditivos alimentares, Alimentos processados, Saúde

Resumen

Atualmente, a alimentação vem sendo caracterizada pela maior utilização de produtos de fácil aquisição, preparo e consumo, ou seja, pelos alimentos processados e ultraprocessados. Esses alimentos possuem substâncias adicionadas, denominadas aditivos alimentares, os quais são utilizados pelas indústrias alimentícias, com fins de uso tecnológico ou sensorial. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão bibliográfica sobre aditivos alimentares, aspectos tecnológicos e seus impactos na saúde humana. Foi realizada a busca em quatro bases de dados a saber: Portal de Periódicos da Capes, SciELO (Scientific Eletronic Library Online), Google Acadêmico, com publicações nacionais e internacionais e Biblioteca Setorial da Universidade Federal de Santa Maria Campus Palmeira das Missões, no período de 2003 a 2016, com os descritores: “aditivos químicos”, “aditivos alimentares”, “aditivos e riscos à saúde”, “aditivos e neoplasias” e “uso de aditivos e doenças”. Observou-se que, quando utilizados em demasia, os aditivos alimentares podem causar danos à saúde do consumidor, com o desenvolvimento de doenças e/ou outras complicações. Dessa forma, as indústrias devem estar atentas quanto ao uso dessas substâncias nos alimentos, respeitando os valores estabelecidos pela legislação brasileira. Além disso, deve haver um maior controle a nível laboratorial por parte de instituições credenciadas para análise dessas substâncias nos alimentos.

Biografía del autor/a

Aline Sobreira Bezerra, Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos

Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), formada pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uni-Rio) em 1998. Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Federal Fluminense (UFF) e em Suporte e Terapia Nutricional pela Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro (CESANTA). Atua principalmente nos seguintes temas: Ciência e Tecnologia dos Alimentos; Saúde e Nutrição Aplicada; Saúde Coletiva; Caracterização de Compostos Antioxidantes e Avaliação na Saúde; Caracterização química de Grãos por HPLC e técnicas afins; Compostos Bioativos; Estudo da Atividade Antioxidante de Plantas Medicinais. 

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Publicado

2019-07-11

Cómo citar

de Souza, B. A., Pias, K. K. S., Braz, N. G., & Bezerra, A. S. (2019). ADITIVOS ALIMENTARES: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E IMPACTOS NA SAÚDE HUMANA. Revista Contexto &Amp; Saúde, 19(36), 5–13. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.36.5-13

Número

Vol. 19 Núm. 36 (2019): jan.-jun.

Sección

Nutrição & Saúde

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