ADITIVOS ALIMENTARES: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E IMPACTOS NA SAÚDE HUMANA

Autores/as

  • Betina Aguiar de Souza Universidade Federal de Santa Maria
  • Kathielly Kaiper Silveira Pias Universidade Federal de Santa Maria
  • Naiane Gomes Braz Universidade Federal de Santa Maria
  • Aline Sobreira Bezerra Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos http://orcid.org/0000-0003-1370-9564

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.36.5-13

Palabras clave:

Aditivos alimentares, Alimentos processados, Saúde

Resumen

Atualmente, a alimentação vem sendo caracterizada pela maior utilização de produtos de fácil aquisição, preparo e consumo, ou seja, pelos alimentos processados e ultraprocessados. Esses alimentos possuem substâncias adicionadas, denominadas aditivos alimentares, os quais são utilizados pelas indústrias alimentícias, com fins de uso tecnológico ou sensorial. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão bibliográfica sobre aditivos alimentares, aspectos tecnológicos e seus impactos na saúde humana. Foi realizada a busca em quatro bases de dados a saber: Portal de Periódicos da Capes, SciELO (Scientific Eletronic Library Online), Google Acadêmico, com publicações nacionais e internacionais e Biblioteca Setorial da Universidade Federal de Santa Maria Campus Palmeira das Missões, no período de 2003 a 2016, com os descritores: “aditivos químicos”, “aditivos alimentares”, “aditivos e riscos à saúde”, “aditivos e neoplasias” e “uso de aditivos e doenças”. Observou-se que, quando utilizados em demasia, os aditivos alimentares podem causar danos à saúde do consumidor, com o desenvolvimento de doenças e/ou outras complicações. Dessa forma, as indústrias devem estar atentas quanto ao uso dessas substâncias nos alimentos, respeitando os valores estabelecidos pela legislação brasileira. Além disso, deve haver um maior controle a nível laboratorial por parte de instituições credenciadas para análise dessas substâncias nos alimentos.

Biografía del autor/a

Aline Sobreira Bezerra, Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos

Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), formada pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uni-Rio) em 1998. Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Federal Fluminense (UFF) e em Suporte e Terapia Nutricional pela Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro (CESANTA). Atua principalmente nos seguintes temas: Ciência e Tecnologia dos Alimentos; Saúde e Nutrição Aplicada; Saúde Coletiva; Caracterização de Compostos Antioxidantes e Avaliação na Saúde; Caracterização química de Grãos por HPLC e técnicas afins; Compostos Bioativos; Estudo da Atividade Antioxidante de Plantas Medicinais. 

Descargas

Publicado

2019-07-11

Cómo citar

de Souza, B. A., Pias, K. K. S., Braz, N. G., & Bezerra, A. S. (2019). ADITIVOS ALIMENTARES: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E IMPACTOS NA SAÚDE HUMANA. Revista Contexto &Amp; Saúde, 19(36), 5–13. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.36.5-13

Número

Vol. 19 Núm. 36 (2019): jan.-jun.

Sección

Nutrição & Saúde

Licencia

Autores que publicam na Revista Contexto & Saúde concordam com os seguintes termos:

a) A submissão de trabalho(s) científico(s) original(is) pelos autores, na qualidade de titulares do direito de autor do(s) texto(s) enviado(s) ao periódico, nos termos da Lei 9.610/98, implica na cessão de direitos autorais de publicação na Revista Contexto e Saúde do(s) artigo(s) aceitos para publicação à Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, autorizando-se, ainda, que o(s) trabalho(s) científico(s) aprovado(s) seja(m) divulgado(s) gratuitamente, sem qualquer tipo de ressarcimento a título de direitos autorais, por meio do site da revista e suas bases de dados de indexação e repositórios, para fins de leitura, impressão e/ou download do arquivo do texto, a partir da data de aceitação para fins de publicação. Isto significa que, ao procederem a submissão do(s) artigo(s) à Revista Contexto e Saúde e, por conseguinte, a cessão gratuita dos direitos autorais relacionados ao trabalho científico enviado, os autores têm plena ciência de que não serão remunerados pela publicação do(s) artigo(s) no periódico.

b). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

c). Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

d). Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).