Percepção de potenciais consumidores sobre geleias contendo probióticos
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2024.48.14151Palavras-chave:
Probióticos, Geléia de frutas, Inovação, Testes de Associação de Palavras, Comportamento do consumidor, Técnicas projetivasResumo
Bactérias probióticas são tradicionalmente carreadas em produtos lácteos. Entretanto, existe um número crescente de indivíduos com intolerância à lactose, hipercolesterolêmicos, vegetarianos, que necessitam de dietas com restrição de gordura e/ou que não consomem laticínios por motivos culturais. Essas restrições justificam a busca por novas matrizes não lácteas como veículo para bactérias probióticas, bem como estudos de percepção de consumidores a fim de conhecer suas demandas alimentares. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a percepção de consumidores brasileiros sobre geleias contendo probióticos. Para isso, foi aplicado um questionário online que contou com 746 respondentes de todas as regiões do país. Empregou-se a técnica de associação de palavras em que cada palavra citada nas questões abertas foi contada e agrupada com palavras sinônimas. Verificou-se que 66,1% dos respondentes sabem o que são probióticos e 93,3% já consumiram algum produto probiótico de origem láctea. Por outro lado, apenas 49,5% já haviam consumido algum alimento probiótico de origem vegetal e a maioria, 93,8%, gostaria de encontrar mais opções de probióticos de origem vegetal no mercado. Por meio da técnica de associação de palavras constatou-se que os consumidores associam probióticos à saúde, principalmente à saúde intestinal e que a adição desses microrganismos a uma geleia de frutas aumenta a associação de geleias à saúde por parte dos respondentes. Portanto, o consumo de probióticos, geleias e geleias contendo probióticos é visto de forma positiva pelos consumidores, havendo grande interesse por mais opções de probióticos de origem vegetal, o que aponta para um mercado promissor.
Referências
Arepally D, Goswami TK. Effect of inlet air temperature and gum Arabic concentration on encapsulation of probiotics by spray drying. LWT – Food Sci. Technol. 2019;99:583-593. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.022
FAO/WHO. FAO/WHO Evaluation of Health and Lactic Acid Bacteria. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Córdoba, Argentina. [Internet]. 2001/2002. [citado 2020 jan. 12]. Disponível em: https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
Hill C, Guarner F, Reid G, Gibson GR, Merenstein DJ, Pot B, Morelli L, Canani RB, Flint HJ, Salminen S, Calder PC, Sanders ME. Expert consensus document. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nat. rev. gastroenterol. hepatol. 2014;11:506-514. DOI: https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66
Tangyu M, Muller J, Bolten CJ, Wittmann C. Fermentation of plantbased milk alternatives for improved flavour and nutritional value. Appl. microbiol. biotechnol. 2019;103:9263-9275. DOI: https://doi.org/10.1007/s00253-019-10175-9
Martins EMF, Ramos AM, Vanzela ESL, Stringheta PC, Pinto CLO, Martins JM. Products of vegetable origin: A new alternative for the consumption of probiotic bacteria. Food res. int. 2013;51:764-770. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.047
Martins EMF; Ramos AM, Martins ML, Rodrigues MZ. Research and Development of Probiotic Products from Vegetable Bases: A New Alternative for Consuming Functional Food. In Rai R & Bai JA, editors. Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods. CRC press; 2015:207-223.
Shori AB. Influence of food matrix on the viability of probiotic bactéria: A review based on dairy and non-dairy beverages. Food Biosci. 2016;13:1-8. DOI: https://doi.org/ 10.1016/j.fbio.2015.11.001
Bellis P, Sisto A, Lavermicocca P. Probiotic bacteria and plant-based matrices: An association with improved health-promoting features. J. Funct. Foods. 2021;87:104821. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104821
Lillo-Pérez S, Guerra-Valle M, Orellana-Palma P, Petzold G. Probiotics in fruit and vegetable matrices: Opportunities for nondairy consumers. LWT - Food sci. technol. 2021;151:112106. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112106
Martins EMF, Benevenuto WCAN, Martins ADO, Benevenuto Júnior AA, Queiroz IC, Dias TMC, Souza DAF, Paula DA, Martins ML. New and trends in the development of functional foods: Probiotic dairy and non-dairy products. In: Gopi S & Balakrishnan P, editors. Advances in Nutraceuticals and Functional Foods. CRC press; 2022:199-237.
MEC. Ministério da Educação. Doces e Geleias. Cartilhas Temáticas. Brasília, [Internet]. 2007 nov. [citado 2020 jan. 12]. Disponível em: http://portal.mec.gov.br/setec/arquivos/pdf3/publica_setec_doces_geleias.pdf
Donoghue S. Projective techniques in consumer research. J fam consum Sci [Internet]. 2000 [acesso em: 2020 jan. 22]; 28: 47-53. DOI: https://doi.org/10.4314/jfecs.v28i1.52784
Ares G, Deliza R. Identifying important package features of milk desserts using free listing and word association. Food qual prefer. 2010;21:621-628. DOI: https://doi.org/ 10.1016/j.foodqual.2010.03.010
Ares G, Gimenez A, Gámbaro A. Understanding consumers perception of conventional and functional yogurts using word association and hard laddering. Food qual prefer. 2008;19:636-643. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2008.05.005
Ares G, Barreiro C, Deliza R, Gimenez A, Gámbaro A. Consumer expectations and perception of chocolate milk desserts enriched with antioxidants. J. Sens. Stud. 2010;25:243-260. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-459X.2010.00293.x
Gámbaro A, Dauber C, Ares G, Ellis AC. Studying Uruguayan consumers perception of vegetable oils using word association. Brazilian J Food Technol [Internet]. 2011;14 (EE01):131-139. [citado 2020 fev. 2]. DOI: https://doi.org/10.4260/BJFT201114E000116
Gámbaro A, Ellis AC. Exploring consumer perception about the different types of chocolate. Brazilian J. food technol [Internet]. 2012;15:317-324. [citado 2020 fev. 2]. DOI: https://doi.org/10.1590/S1981-67232012005000021
Silva M, Minim VPR, Ferreira MAM, Souza PHP, Moraes LES, Minim LA. Study of the perception of consumers in relation to different ice cream concepts. Food Qual Prefer [Internet]. 2014;36:161-168. [citado 2020 fev. 8]. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.04.008
Viana MM, Silva VLS, Trindade MA. Consumers' perception of beef burgers with different healthy attributes. LWT – Food Sci Technol [Internet]. 2014;59:1.227-1.232. [citado 2022 jan. 9]. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.05.009
Honorio AR, Pereira GS, Lopes CMA, Gasparetto BR, Nunes de Lima DC, Tribst AAL. How can previous knowledge about food science/technology and received information affect consumer perception of processed orange juice? J. sens. stud. 2019;12525. DOI: https://doi.org/10.1111/joss.12525
Betz M, Uzueta A, Rasmussen H, Gregoire M, Vanderwall C, Witowich G. Knowledge, use and perceptions of probiotics and prebiotics in hospitalised patients. Nutr diet [Internet]. 2015;72:261-266. [citado 2022 jan. 9]. DOI: https://doi.org/10.1111/1747-0080.12177
Ayyash M, Al-Najjar MAA, Jaber K, Ayyash L, Farha RA. Assessment of public knowledge and perception about the use of probiotics. Eur J integr med [Internet]. 2021;48:101404. [citado 2022 fev. 2]. DOI: https://doi.org/10.1016/j.eujim.2021.101404
Ávila BP, Rosa PP, Fernandes TA, Chesini RG, Sedrez PA, Oliveira APT, Mota GN, Gularte MA, Roll VFB. Analysis of the perception and behaviour of consumers regarding probiotic dairy products. Int dairy J [Internet]. 2020;106:104703. [citado 2022 fev. 2] DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104703
Pinkhasov RM, Wong J, Kashanian J, Lee M, Samadi DB, Pinkhasov MM, Shabsigh R. Are men shortchanged on health? Perspective on health care utilization and health risk behavior in men and women in the United States. Int J clin pract [Internet]. 2010;64(4):475-487. [citado 2022 jan. 9]. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1742-1241.2009.02290.x
Nguyen BT, Bujna E, Fekete N, Tran A, Rezessy-Szabo JM, Prasad R, Nguyen QD. Probiotic beverage from pineapple juice fermented with Lactobacillus and Bifidobacterium strains. Front nutr [Internet]. 2019;6(54). [citado 2022 jan. 9]. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00054
Kusumaningrum D, Lee WH, Mo C, Cho BK. A Review of Technologies to Prolong the Shelf Life of Fresh Tropical Fruits in Southeast Asia. Biosyst eng [Internet]. 2015;40(4)345-358. [citado 2022 jan. 8]. DOI: https://doi.org/10.5307/JBE.2015.40.4.345
Bryant C, Szejda K, Parekh N, Deshpande V, Tse B. A Survey of Consumer Perceptions of Plant-Based and Clean Meat in the USA, India, and China. Front sustain food syst [Internet]. 2019;3(11). [citado 2022 jan. 12]. DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00011
Pimentel TC, Costa WKA, Barão CE, Rosset M, Magnani M. Vegan probiotic products: a modern tendency or the newest challenge in functional foods. Food res int [Internet]. 2021;140:110033. [citado 2022 jan. 12]. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.110033
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Revista Contexto & Saúde
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam na Revista Contexto & Saúde concordam com os seguintes termos:
a) A submissão de trabalho(s) científico(s) original(is) pelos autores, na qualidade de titulares do direito de autor do(s) texto(s) enviado(s) ao periódico, nos termos da Lei 9.610/98, implica na cessão de direitos autorais de publicação na Revista Contexto e Saúde do(s) artigo(s) aceitos para publicação à Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, autorizando-se, ainda, que o(s) trabalho(s) científico(s) aprovado(s) seja(m) divulgado(s) gratuitamente, sem qualquer tipo de ressarcimento a título de direitos autorais, por meio do site da revista e suas bases de dados de indexação e repositórios, para fins de leitura, impressão e/ou download do arquivo do texto, a partir da data de aceitação para fins de publicação. Isto significa que, ao procederem a submissão do(s) artigo(s) à Revista Contexto e Saúde e, por conseguinte, a cessão gratuita dos direitos autorais relacionados ao trabalho científico enviado, os autores têm plena ciência de que não serão remunerados pela publicação do(s) artigo(s) no periódico.
b). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
c). Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
d). Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
