Evaluation of factors that interfere in the consumption and waste of meals of patients in the psychiatric ward of a hospital in southern Brazil: A case study
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2023.47.13437Keywords:
Desperdício de Alimentos, Psiquiatria, Eletroconvulsoterapia, Ingestão de AlimentosAbstract
This study aimed to identify the factors that interfere with the consumption and waste of food in lunch and dinner meals in the psychiatric ward of a public university hospital in the city of Porto Alegre/RS. Method: Cross-sectional descriptive study, with a quantitative approach, from September 27 to November 26, 2021. The method of direct weighing of vats of each preparation was used before and after the meal, discounting the value of the bowl weight. Inclusion criteria were patients hospitalized through the SUS, receiving a normal diet. Results: In the 25 days evaluated, the daily average of meals was 18, with a total of 452 meals in the period. The mean length of hospital stay was seven to 15 days. It was identified the predominance of the age group of adults, when compared to the elderly, and 50.6% of male patients. There was a difference in food waste on days with and without routine electroconvulsive therapy (ECT). Analyzing the menu, the percentage of total leftovers was 29.37% for side dishes and 36.69% for meats. Garments with orange colors had the lowest consumption. Chicken meat was offered 74% of the time, and was the most wasted. Conclusion: The evaluation of the clientele served in a Food and Nutrition Unit is an important factor for monitoring consumption and food preferences. In the hospital environment, and especially for psychiatric patients, these variables are essential to avoid food waste, as demonstrated by the results found in this study.
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