Análise bromatológica e avaliação das propriedades antioxidantes do suco pasteurizado de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) fermentado por Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 9595
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2024.48.15050Palabras clave:
Fermentação, Suco de Fruta, Probióticos, Alimento Funcional, Radicais LivresResumen
O presente trabalho realizou a análise bromatológica e avaliou as propriedades antioxidantes do suco pasteurizado de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) fermentado por Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 9595. Os sucos foram pasteurizados (80 °C/10 minutos), para posterior fermentação com L. rhamnosus ATCC 9595 (inóculo de 108 UFC). Após 48h, foi analisado a viabilidade de L. rhamnosus, produção de ácidos orgânicos e resistência à lisozima e sais biliares. As amostras foram mantidas sob refrigeração durante 28 dias para análises bromatológicas. Os sucos foram submetidos à extração com acetato de etila para avaliação da atividade antioxidante, dosagem de compostos fenólicos e flavonoides. L. rhamnosus ATCC 9595 cresceu no suco pasteurizado de cupuaçu (~9 Log UFC/mL), se mantendo estável durante os 28 dias (p>0,05). Todas as amostras estavam nos padrões microbiológicos estabelecidos pelas diretrizes brasileiras para sucos. De igual modo, não foram detectadas alterações significativas nos teores de Cinzas, umidade e B° nos períodos analisados (p>0,05). L. rhamnosus ATCC 9595 cultivado no suco ou MRS resistiu a ação da lisozima (100 mg/L) e sais biliares (0,5% e 1,0%). A capacidade antioxidante do suco de cupuaçu aumentou significativamente após a fermentação por L. rhamnosus ATCC 9595 e os teores de compostos fenólicos. As amostras de suco fermentados apresentaram valores de IC50 semelhantes durante o armazenamento, enquanto o extrato não fermentado apresentou variação a partir do 21º dia. Os resultados que a fermentação por L. rhamnosus ATCC 9595 é uma estratégia eficiente para aumentar as características antioxidantes do suco de cupuaçu.
Citas
Zaric BL, Macvanin MT, Isenovic ER. Free radicals: Relationship to Human Diseases and Potential Therapeutic applications. Int J biochem cell boil. 2023;154. DOI:10.1016/J.BIOCEL.2022.106346
Demirci-Çekiç S, Özkan G, Avan AN, Uzunboy S, Çapanoğlu E, Apak R. Biomarkers of Oxidative Stress and Antioxidant Defense. J pharm biomed anal. 2022;209:114477.
Sharifi-Rad M, Anil Kumar N v., Zucca P, Varoni EM, Dini L, Panzarini E et al. Lifestyle, Oxidative Stress, and Antioxidants: Back and Forth in the Pathophysiology of Chronic Diseases. Front physiol, 2020;11:694.
Matzembacher dos Santos J, Gomes Heck T. Oxidative stress in type 2 diabetes and the impact of exercise: from mitochondria to glucose management in skeletal muscle. Revista contexto & saúde. 2022;22:e11425-e11425.
Forman HJ, Zhang H. Targeting oxidative stress in disease: promise and limitations of antioxidant therapy. Nature reviews. 2021;20:689.
Giampieri F, Battino M. Bioactive Phytochemicals and Functional Food Ingredients in Fruits and Vegetables. Int J mol sci. 2020;21. DOI: 10.3390/IJMS21093278
Punaro GR, Lima DY, Rodrigues AM, Pugliero S, Mouro MG, Rogero MM et al. Cupuaçu extract reduces nitrosative stress and modulates inflammatory mediators in the kidneys of experimental diabetes. Clinical nutrition. 2019;38: 364-371.
Rodrigues DBB, Punaro GR, de LIMA DY, Rodrigues AM, Pugliero S, Higa EMS. Cupuaçu extract protects the kidneys of diabetic rats by modulating Nrf2/NF-κB p65 and iNOS. An acad bras cienc. 2023;95:e20220927.
Zagmignan A, Mendes YC, Mesquita GP, Santos GDC dos, Silva L dos S, de Souza Sales AC et al. Short-Term Intake of Theobroma grandiflorum Juice Fermented with Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 9595 Amended the Outcome of Endotoxemia Induced by Lipopolysaccharide. Nutrients. 2023;15. DOI: 10.3390/NU15041059
Ribeiro FC, de Barros PP, Rossoni RD, Junqueira JC, Jorge AOC. Lactobacillus rhamnosus inhibits Candida albicans virulence factors in vitro and modulates immune system in Galleria mellonella. J appl microbial. 2017;122:201-211.
Mendi A, Kӧse S, Uçkan D, Akca G, Yilmaz D, Aral L et al. Lactobacillus rhamnosus could inhibit Porphyromonas gingivalis derived CXCL8 attenuation. Journal of applied oral science. 2016;24:67-75.
Mendes YC, Mesquita GP, Costa GDE, Barbosa da Silva AC, Gouveia E, Silva MRC et al. Evaluation of Growth, Viability, Lactic Acid Production and Anti-Infective Effects of Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 9595 in Bacuri Juice (Platonia insignis). Foods. 2021;10:603.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Instrução Normativa N° 60, de 23 de dezembro de 2019. DOU – Imprensa Nacional. 2019. [acesso 17 ago. 2023]. Disponível em: https://www.in.gov.br/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356)
Zenebon O, Pascuet NS. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 2005;1.018-1.018.
Silva B, Jung LRC, Sandes SHC, Alvim LB, Bomfim MRQ, Nicoli JR et al. In vitro assessment of functional properties of lactic acid bacteria isolated from faecal microbiota of healthy dogs for potential use as probiotics. Benef microbes. 2013.
Silva TF, Cavalcanti Filho JRN, Fonsêca MMLB, Santos NM dos, Silva ACB da, Zagmignan A et al. Products Derived from Buchenavia tetraphylla Leaves Have In Vitro Antioxidant Activity and Protect Tenebrio molitor Larvae against Escherichia coli-Induced Injury. Pharmaceuticals. 2020;13:46.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC No 241, de 26 de julho de 2018. 2018. [acesso 17 ago. 2023]. Disponível em: http://antigo.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/378665
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Guia para instrução processual de petição de avaliação de probióticos para uso em alimentos. 2021. [acesso 17 ago. 2023]. Disponível em: http://antigo.anvisa.gov.br/guias#/visualizar/448269
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde, novos alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e probióticos: IX lista de alegações de propriedade funcional aprovada, atualizado em julho/2008. 2008.
Ruiz Rodríguez LG, Zamora Gasga VM, Pescuma M, Van Nieuwenhove C, Mozzi F, Sánchez Burgos JA. Fruits and fruit by-products as sources of bioactive compounds. Benefits and trends of lactic acid fermentation in the development of novel fruit-based functional beverages. Food research international. 2021;140:109854.
Naseem Z, Mir SA, Wani SM, Rouf MA, Bashir I, Zehra A. Probiotic-fortified fruit juices: Health benefits, challenges, and future perspective. Nutrition. 2023;115. DOI: 10.1016/J.NUT.2023.112154
Maia MS, Domingos MM, de São José JFB. Viability of Probiotic Microorganisms and the Effect of Their Addition to Fruit and Vegetable Juices. Microorganisms. 2023;11. DOI: 10.3390/MICROORGANISMS11051335
Dahiya D, Nigam PS. Nutrition and Health through the Use of Probiotic Strains in Fermentation to Produce Non-Dairy Functional Beverage Products Supporting Gut Microbiota. Foods. 2022;11. DOI: 10.3390/FOODS11182760
Schneider E, Doll JPK, Schweinfurth N, Kettelhack C, Schaub AC, Yamanbaeva G et al. Effect of short-term, high-dose probiotic supplementation on cognition, related brain functions and BDNF in patients with depression: a secondary analysis of a randomized controlled trial. J psychiatry neurosci. 2023;48:E23-E33.
Gutiérrez-Castrellón P, Gandara-Martí T, Abreu Y Abreu AT, Nieto-Rufino CD, López-Orduña E, Jiménez-Escobar I et al. Probiotic improves symptomatic and viral clearance in Covid19 outpatients: a randomized, quadruple-blinded, placebo-controlled trial. Gut microbes. 2022;14. DOI: 10.1080/19490976.2021.2018899
Sengun IY, Kirmizigul A, Atlama K, Yilmaz B. The viability of Lactobacillus rhamnosus in orange juice fortified with nettle (Urtica dioica L.) and bioactive properties of the juice during storage. LWT. 2020;118:108707.
Prates FC, de Castro Leite Júnior BR, Martins EMF, Cristianini M, da Silva RR, da Rocha Campos AN et al. Development of a mixed jussara and mango juice with added Lactobacillus rhamnosus GG submitted to sub-lethal acid and baric stresses. J food sci technol. 2020;57:4.524-4.532.
Rana A, Samtiya M, Dhewa T, Mishra V, Aluko RE. Health benefits of polyphenols: A concise review. J food biochem. 2022;46. DOI: 10.1111/JFBC.14264
Dias MC, Pinto DCGA, Silva AMS, Giovinazzo G, Gerardi C, Mosca L. Plant Flavonoids: ChemicalCharacteristics and Biological Activity. Molecules. 2021;26:5.377.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Revista Contexto & Saúde
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Autores que publicam na Revista Contexto & Saúde concordam com os seguintes termos:
a) A submissão de trabalho(s) científico(s) original(is) pelos autores, na qualidade de titulares do direito de autor do(s) texto(s) enviado(s) ao periódico, nos termos da Lei 9.610/98, implica na cessão de direitos autorais de publicação na Revista Contexto e Saúde do(s) artigo(s) aceitos para publicação à Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, autorizando-se, ainda, que o(s) trabalho(s) científico(s) aprovado(s) seja(m) divulgado(s) gratuitamente, sem qualquer tipo de ressarcimento a título de direitos autorais, por meio do site da revista e suas bases de dados de indexação e repositórios, para fins de leitura, impressão e/ou download do arquivo do texto, a partir da data de aceitação para fins de publicação. Isto significa que, ao procederem a submissão do(s) artigo(s) à Revista Contexto e Saúde e, por conseguinte, a cessão gratuita dos direitos autorais relacionados ao trabalho científico enviado, os autores têm plena ciência de que não serão remunerados pela publicação do(s) artigo(s) no periódico.
b). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
c). Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
d). Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
