Estrategia de intervención para la adecuación de sodio y lípidos en la preparación de alimentos escolares.

INTERVENTION STRATEGY FOR ADEQUATING SODIUM AND LIPID IN SCHOOL FOOD PREPARATIONS

Autores/as

  • Silvia Pereira Universidade Federal Fluminense
  • Letícia Bottino
  • Alexandra Anastacio Monteiro Silva
  • Daniele Mendonça Ferreira Universidade Federal Fluminense
  • Daniele Silva Bastos Soares
  • Patrícia Dias Camacho
  • Patrícia Henriques
  • Roseane Moreira Sampaio Barbosa

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2021.44.10676

Palabras clave:

Hoja de datos de preparación, sodio, lípidos, planificación del menú

Resumen

Objetivo: llevar a cabo una intervención nutricional a través de la construcción e implementación del Formulario de preparación técnica centrado en la adecuación del suministro de sodio y lípidos en las preparaciones de alimentos. Paso 1. Diagnóstico: Análisis de la cantidad de lípidos usando la técnica de extracción usando el aparato Soxhlet y sodio pesando la cantidad de sal añadida usada y calculando la cantidad de sodio usando la Tabla Brasileña de Composición de Alimentos y, aplicación de guión para observar el método de preparación. Paso 2. Intervención: Desarrollo e implementación de Hojas de Preparación Técnica utilizando el modelo recomendado por el Programa Nacional de Comidas Escolares. Paso 3. Evaluación de la aceptabilidad por parte de los estudiantes de acuerdo con el manual del Programa, análisis del uso de las Hojas de Preparación Técnica por el guión de observación y análisis de la cantidad por el método ya mencionado anteriormente. Se observó un valor adecuado de lípidos y sodio del 67,5% por encima del recomendado por el programa para dos comidas (hasta 600 mg). Después de la implementación de las hojas de preparación técnica, la cantidad de sodio se redujo al 26.4% de la recomendación y la cantidad de lípidos se mantuvo adecuada. La intervención fue efectiva para promover una estandarización de la producción de arroz y frijoles a través del Formulario de Preparación Técnica con una cantidad adecuada de aceite y sal agregada, promoviendo una mayor calidad nutricional.

Biografía del autor/a

Daniele Mendonça Ferreira, Universidade Federal Fluminense

Docente da Universidade Federal Fluminense: Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1999), mestrado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2002) e doutorado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2006). Atualmente é professora associada 4 da Universidade Federal Fluminense do curso de graduação em Nutrição e vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição. Membro do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) e do Programa de Inovação e Assessoria Curricular (PROIAC). Tem experiência nas áreas de Ensino Superior e Nutrição em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação da aprendizagem, metodologias ativas, políticas de alimentação e nutrição no âmbito escolar, alimentação e nutrição materna, ambiente alimentar e nutricional e avaliação nutricional. 

Descargas

Publicado

2022-02-18

Cómo citar

Pereira, S., Bottino, L., Silva, A. A. M., Ferreira, D. M., Soares, D. S. B., Camacho, P. D., … Barbosa, R. M. S. (2022). Estrategia de intervención para la adecuación de sodio y lípidos en la preparación de alimentos escolares.: INTERVENTION STRATEGY FOR ADEQUATING SODIUM AND LIPID IN SCHOOL FOOD PREPARATIONS. Revista Contexto & Saúde, 21(44), 92–105. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2021.44.10676

Número

Vol. 21 Núm. 44 (2021): out-dez

Sección

Nutrição & Saúde

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Ao publicar na Revista Contexto & Saúde, os autores concordam com os seguintes termos:

Os trabalhos seguem a licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0), que permite:

Compartilhar — copiar e redistribuir o material em qualquer meio ou formato;

Adaptar — remixar, transformar e criar a partir do material para qualquer fim, inclusive comercial.

Essas permissões são irrevogáveis, desde que respeitados os seguintes termos:

Atribuição — os autores devem ser devidamente creditados, com link para a licença e indicação de eventuais alterações realizadas.

Sem restrições adicionais — não podem ser aplicadas condições legais ou tecnológicas que restrinjam o uso permitido pela licença.

Avisos:

A licença não se aplica a elementos em domínio público ou cobertos por exceções legais.

A licença não garante todos os direitos necessários para usos específicos (ex.: direitos de imagem, privacidade ou morais).

A revista não se responsabiliza pelas opiniões expressas nos artigos, que são de exclusiva responsabilidade dos autores. O Editor, com o apoio do Comitê Editorial, reserva-se o direito de sugerir ou solicitar modificações quando necessário.

Somente serão aceitos artigos científicos originais, com resultados de pesquisas de interesse que não tenham sido publicados nem submetidos simultaneamente a outro periódico com o mesmo objetivo.

A menção a marcas comerciais ou produtos específicos destina-se apenas à identificação, sem qualquer vínculo promocional por parte dos autores ou da revista.

Contrato de Licença (para artigos publicados a partir de setembro/2025): Os autores mantém os direitos autorais sobre seu artigo, e concedem à Revista Contexto & Saúde o direito de primeira publicação.