Estrategia de intervención para la adecuación de sodio y lípidos en la preparación de alimentos escolares.

INTERVENTION STRATEGY FOR ADEQUATING SODIUM AND LIPID IN SCHOOL FOOD PREPARATIONS

Autores/as

  • Silvia Pereira Universidade Federal Fluminense
  • Letícia Bottino
  • Alexandra Anastacio Monteiro Silva
  • Daniele Mendonça Ferreira Universidade Federal Fluminense
  • Daniele Silva Bastos Soares
  • Patrícia Dias Camacho
  • Patrícia Henriques
  • Roseane Moreira Sampaio Barbosa

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2021.44.10676

Palabras clave:

Hoja de datos de preparación, sodio, lípidos, planificación del menú

Resumen

Objetivo: llevar a cabo una intervención nutricional a través de la construcción e implementación del Formulario de preparación técnica centrado en la adecuación del suministro de sodio y lípidos en las preparaciones de alimentos. Paso 1. Diagnóstico: Análisis de la cantidad de lípidos usando la técnica de extracción usando el aparato Soxhlet y sodio pesando la cantidad de sal añadida usada y calculando la cantidad de sodio usando la Tabla Brasileña de Composición de Alimentos y, aplicación de guión para observar el método de preparación. Paso 2. Intervención: Desarrollo e implementación de Hojas de Preparación Técnica utilizando el modelo recomendado por el Programa Nacional de Comidas Escolares. Paso 3. Evaluación de la aceptabilidad por parte de los estudiantes de acuerdo con el manual del Programa, análisis del uso de las Hojas de Preparación Técnica por el guión de observación y análisis de la cantidad por el método ya mencionado anteriormente. Se observó un valor adecuado de lípidos y sodio del 67,5% por encima del recomendado por el programa para dos comidas (hasta 600 mg). Después de la implementación de las hojas de preparación técnica, la cantidad de sodio se redujo al 26.4% de la recomendación y la cantidad de lípidos se mantuvo adecuada. La intervención fue efectiva para promover una estandarización de la producción de arroz y frijoles a través del Formulario de Preparación Técnica con una cantidad adecuada de aceite y sal agregada, promoviendo una mayor calidad nutricional.

Biografía del autor/a

Daniele Mendonça Ferreira, Universidade Federal Fluminense

Docente da Universidade Federal Fluminense: Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1999), mestrado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2002) e doutorado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2006). Atualmente é professora associada 4 da Universidade Federal Fluminense do curso de graduação em Nutrição e vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição. Membro do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) e do Programa de Inovação e Assessoria Curricular (PROIAC). Tem experiência nas áreas de Ensino Superior e Nutrição em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação da aprendizagem, metodologias ativas, políticas de alimentação e nutrição no âmbito escolar, alimentação e nutrição materna, ambiente alimentar e nutricional e avaliação nutricional. 

Descargas

Publicado

2022-02-18

Cómo citar

Pereira, S., Bottino, L., Silva, A. A. M., Ferreira, D. M., Soares, D. S. B., Camacho, P. D., Henriques, P., & Barbosa, R. M. S. (2022). Estrategia de intervención para la adecuación de sodio y lípidos en la preparación de alimentos escolares.: INTERVENTION STRATEGY FOR ADEQUATING SODIUM AND LIPID IN SCHOOL FOOD PREPARATIONS. Revista Contexto &Amp; Saúde, 21(44), 92–105. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2021.44.10676

Número

Vol. 21 Núm. 44 (2021): out-dez

Sección

Nutrição & Saúde

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Autores que publicam na Revista Contexto & Saúde concordam com os seguintes termos:

a) A submissão de trabalho(s) científico(s) original(is) pelos autores, na qualidade de titulares do direito de autor do(s) texto(s) enviado(s) ao periódico, nos termos da Lei 9.610/98, implica na cessão de direitos autorais de publicação na Revista Contexto e Saúde do(s) artigo(s) aceitos para publicação à Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, autorizando-se, ainda, que o(s) trabalho(s) científico(s) aprovado(s) seja(m) divulgado(s) gratuitamente, sem qualquer tipo de ressarcimento a título de direitos autorais, por meio do site da revista e suas bases de dados de indexação e repositórios, para fins de leitura, impressão e/ou download do arquivo do texto, a partir da data de aceitação para fins de publicação. Isto significa que, ao procederem a submissão do(s) artigo(s) à Revista Contexto e Saúde e, por conseguinte, a cessão gratuita dos direitos autorais relacionados ao trabalho científico enviado, os autores têm plena ciência de que não serão remunerados pela publicação do(s) artigo(s) no periódico.

b). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

c). Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

d. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).